Zwarte Quinoasalade met Munt, Aardbeien & Doperwten

Ik heb weer een heerlijk, glutenvrij en lactosevrij saladerecept met quinoa voor je klaar staan! Ook dit keer past het recept dankzij super gezonde ingrediënten als limoen, peterselie, aardbeien en amandelen volledig in een gebalanceerd, voedzaam en gezond ‘dieet’. Bij het maken van dit recept is tot slot ook de veganist niet vergeten. Lees snel verder voor het recept!

Quinoa heb je vast allang van gehoord. Wellicht staat het regelmatig bij jou op tafel. Een goede keuze, want quinoa is snel klaargemaakt, heeft een heerlijke nootachtige smaak, is geschikt voor mensen met glutenallergie en – intolerantie en is rijk aan eiwit, koper en magnesium. Verder vind je in quinoa vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer terug.

Zwarte quinoa

De vraag is echter: heb je weleens gehoord van zwarte quinoa? Rode quinoa kende ik al. Daarmee maakte ik eerder al eens dit recept. De zwarte variant kende ik nog niet. Dat was afgelopen week dus wel een testje waard!

Contrasten

Ik combineerde de zwarte quinoa met verse groene munt-, peterselieblaadjes, komkommer en doperwtjes en rode aardbeitjes voor een mooi contrast. Enneh, natuurlijk ook voor de nodige gezonde vulling. Als extra eiwitbron voegde ik amandelen toe. 

De pittige dressing bestond uit een mix van olijfolie, ahornsiroop, peper en zout.

Klinkt goed? Bij deze het recept. Alsjeblieft!

Zwarte Quinoasalade met Munt, Aardbeien & Doperwten

 

Voor 2-3 personen

Ingrediënten:

• 85 gram (1/2 C) ongekookte, zwarte quinoa< 170 ml (1 C) water om in te koken
• 200 gram (1 C) aardbeien, ontkroond en in plakjes gesneden
• 50 gram (1/4 C) doperwtjes
• 35 gram (1/4 C) geschilde en in blokjes gesneden komkommer
• 1 bosje verse munt, fijngehakt
• 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
• 140 gram (1 C) ongezouten amandelen, grof gehakt

Dressing:

• 30 ml (1/8 C) olijfolie
• 30 ml (1/8 C) ahornsiroop
• sap van 1 limoen
• 1/2 eetlepel (versgemalen) zwarte peper
• 1/4 theelepel (fijn zee-) zout

Werkwijze:
1. Kook de quinoa in 15 minuten onder regelmatig roeren gaar. Afgieten is niet nodig.
2. Meng de  ingrediënten in een kom en zet opzij.

Werkwijze voor de dressing:
3. Meng alle ingrediënten in een schaaltje.

Tot slot:
4. Giet tot slot de dressing over je salade en garneer met wat extra  amandelen.

Eet smakelijk!

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten in de comments hier beneden of tag me op social media!