Witte chocolade Frambozen "cheese" cake

Clean White Chocolate Raspberry Cheesecake

Looking for a divine recipe for cheesecake? White and dark chocolate: check! Raspberries: check! Vitamines: check! No-bake: check! Yes: this (gluten- and lactose-free) white chocolate raspberry cheesecake is a piece of heaven on earth.

vegan-white-chocoate-cheesecake

I made this heavenly cheesecake yesterday (well, and again last night as the first try didn’t turn out very well :s) in advance for Mother’s Day (and a bit for myself):

vegan-white-chocolate-cake

The cheesecake turned out so well and tasted so good that I’d love to share the recipe with you:

White Chocolate Raspberry 'Cheese' Cake
Serves 15
A divine gluten free, lactose free, vegan, no-bake "cheese" cake.
Write a review
Print
Total Time
40 min
Total Time
40 min
302 calories
23 g
0 g
24 g
7 g
11 g
108 g
9 g
7 g
0 g
12 g
Nutrition Facts
Serving Size
108g
Servings
15
Amount Per Serving
Calories 302
Calories from Fat 202
% Daily Value *
Total Fat 24g
37%
Saturated Fat 11g
54%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 3g
Monounsaturated Fat 9g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 9mg
0%
Total Carbohydrates 23g
8%
Dietary Fiber 8g
32%
Sugars 7g
Protein 7g
Vitamin A
1%
Vitamin C
17%
Calcium
14%
Iron
20%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
For the base layer
  1. 1 C almonds, soaked overnight
  2. 1/4 C coconut oil, melted
  3. pinch of fine grind seasalt
For the filling
  1. 2 C cashews, soaked overnight
  2. 0.5 C agave nectar (optional for non-vegans: substitute with honey)
  3. 0.5 C cocoa butter, melted
  4. 1/4 C coconut oil, melted
  5. 1 tsp vanilla extract
  6. juice of 1 lime
  7. 4 C raspberries (fresh or frozen)
For the ganache
  1. 1/3 C cocoa butter
  2. 1/3 C agave nectar (optional for non-vegans: substitute with honey)
  3. 1/3 C raw cocoa powder
  4. 2/3 C coconut milk (a.k.a. santen)
  5. 1 tsp agar agar powder
For the base layer
  1. Combine the almonds and coconut oil in a foodprocessor and blend until finely ground.
  2. Line a round, 8-inch (22 cm) diameter cake tin with parchement paper.
  3. Press the mixture onto the bottom the cake tin.
  4. Set the tin aside in the fridge.
For the filling
  1. Combine all filling ingredients except for the raspberries in a foodprocessor and blend until smooth.
  2. Poor half of the mixture on top of the base layer of the cake.
  3. Cover this layer with 2/3 of the raspberries.
  4. Poor the rest of the filling on top of the raspberries.
  5. Set your cake tin aside in the fridge for an hour.
For the ganache
  1. Melt the coconut oil in a saucepan and add agave syrup, cocoa powder and coconut milk while stirring. Bring to boil.
  2. Combine the agar agar powder with 2 tbs cold water and stir into the saucepan.
  3. Turn the heat off and poor the mixture on top of the filling.
  4. Decorate the top of the cake with the last raspberries and leave in the fridge overnight to harden out.
Notes
  1. Reqires an additional night for soaking the nuts and an additional night to set.
beta
calories
302
fat
24g
protein
7g
carbs
23g
more
Great Body & Skin http://greatbodyskin.com/

Share your cheesecake

Did you make this recipe? Show me the result by sharing a photo on my Facebook or tag me on Twitter or Instagram.

Enjoy!

Love, Angela

Follow me at Instagram Twitter Facebook YouTube Bloglovin

About Angela

Angela
Hey! I'm Angela; a 30-something mommy and a now REAL #fitchick, digi nerd, photo & film shooter hobbyist, MSc specialized in Health Education, marketingspecialist and an international fashion model for 20 years. I've worked for eg. Viktor & Rolf, Nivea, Escada, Elle, Vogue and Glamour. I write about everything that I find worth sharing. Go ahead an take a look around. Don't hesitate to share your thought sor opinions. Enjoy!

Check Also

vegan wortelcake

(NL) Het Recept Van Quirine: Vegan Wortelcake

(NL) Deze heerlijke cake is een variatie op het good old bananenbrood en maak je met onder andere dadels, speltmeel en wortel.

27 comments

  1. Hi,

    Bij de ingrediënten voor de ganache staat als eerste cacaoboter maar dit zie ik niet terug in de beschrijving hoe de ganache te maken. Ik begon me er ineens zorgen om te maken omdat ik dacht hey de cacaoboter zou ik niet moeten koken. Kan ik de cacaoboter weg laten uit de ganache of wordt het op een later punt toegevoegd?

  2. Hee even een vraagje, maar de amandelen mogen die met zo een vliesje zijn ( heet dat zo)??
    Wil vandaag de voorbereidingen doen, ga hem morgen maken

  3. Gefeliciteerd !!!
    Je noemt het cheesecake, maar waar vind ik de cheese/kwark?

  4. Gefeliciteerd met je verjaardag. Ziet er heerlijk uit alleen je noemt het cheesecake, maar de cheese ( kwark) zie ik nergens terug :-/

  5. Wat een heerlijk recept lijkt me dit, Krijg er honger van!
    Beauty& gezondheid recently posted…DIY gezichtsmaskerMy Profile

  6. Ziet er heel lekker uit! Kokosbloesemsuiker is ook een goed alternatief voor agavesiroop!

  7. omg dit wil ik hebben!!! of naja eten
    alexaslovelyworld recently posted…Wie Wat HaarMy Profile

  8. Dit ziet er echt heeeeeeeeeerlijk uit! Denk dat het mij ook wel zou smaken haha 😛
    Divine Vitality recently posted…Leven met een eetstoornisMy Profile

  9. Prachtige foto’s en wat ziet het er lekker uit!
    Eline recently posted…Must read: Buskruit met muisjesMy Profile

  10. Hmm lijkt me heerlijk. Wie weet ga ik dit wel zondag maken!
    come-moda recently posted…Temporary TattooMy Profile

  11. Wauw, prachtige foto’s <3
    Ziet er heerlijk uit, yummyyyy 🙂
    Kim | KimterStege.nl recently posted…Smalle Taille Door Een Waist Trainer | Yay Or Nay?My Profile

  12. Oh wauw, dit klinkt ZO goed zeg!
    Prachtige foto’s heb je ook gemaakt.
    Liefs Lonneke
    lonneke recently posted…Mijn tips voor een productieve leerdag!My Profile

  13. OMG dit ziet er écht lekker uit. is agar agar poeder ook te vervangen voor iets anders (wat in de normale winkel te koop is)? maakt niet uit als t iets minder gezond is dan.
    diana recently posted…Dankjewel allemaal.My Profile

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CommentLuv badge