Arugula, Tomato and Pesto Sweet Potato Mash with Fish Schnitzel

Rucola, Pesto & Oven Geroosterde Cherrytomaat-Zoete Aardappelstamppot met Visschnitzel

Hi guys! Zoals ik in mijn november diary al schreef, kreeg ik onlangs aardappelstamppotjes te eten tijdens een aardappelstamppotdinertje, waaronder een een heerlijke rucola-aardappelstamppot. Ik maakte dit recept thuis een paar dagen later, waarbij ik een paar ingrediënten veranderde om het recept wat gezonder te maken. Het resultaat: zoete aardappelpuree met rucola, ovengeroosterde cherrytomaatjes, knoflook en pesto. Ik serveerde er een visschnitzel bij.

Read in English

Om je vingers bij af te likken

Zoals beloofd heb ik het recept voor je uitgeschreven. Ik maakte natuurlijk ook direct foto’s van het gerecht, maar ik kwam er al snel erachter dat aardappelpuree heel moeilijk te fotograferen is. Vergeef me daarom dat deze keer de receptfoto’s er wat minder aantrekkelijk uitzien als bijvoorbeeld deze ovengebakken havermouttaart. Je zult me op mijn woord moeten geloven dat dit rucola-zoete aardappelstamppotje om je vingers bij af te likken is!

Arugula, Tomato and Pesto Sweet Potato Mash with Fish Schnitzel

Rucola-zoete aardappelstamppot met pesto en ovengeroosterde cherrytomaatjes. Visschnitzel on the side!

Recept voor 2 porties:

Ingrediënten

Ingrediënten voor de aardappelpuree:

1 eetlepel kokosolie

2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes

1/2 eetlepel zwarte peper

1/2 theelepel zout

1/2 eetlepel Italiaanse kruiden

1 eetlepel pesto

1 teentje knoflook, fijngehakt

75 gram rucola, gewassen 

Ingrediënten voor de geroosterde tomaten:

12 cherrytomaatjes, gewassen en gehalveerd

snufje zout

1/2 theelepel gemalen zwarte peper

1 theelepel Italiaanse kruiden

Ingrediënten voor de pangafilet:

1 eetlepel kokosolie

200 gram Pangafilet, verdeeld in 2 filets (100 gram per stuk)

3 eetlepels boekweitmeel

1/2 theelepel zwarte peper

snuf zout

1/2 eetlepel kerriepoeder

1/2 eetlepel olijfolie om een ovenschaal en de cherrytomaatjes mee in te vetten.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200ºC

Bereidingswijze van de cherrytomaten:

2. Verdeel de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat en vet de tomaten aan de bovenkant lichtjes in met olijfolie. Bestrooi daarna met zout, peper en Italiaanse kruiden. Zet even opzij.

Bereidingswijze van de aardappelpuree:

3. Kook de zoete aardappelen zacht.

4. Voeg kokosolie, zout, peper, pesto, knoflook en Italiaanse kruiden toe en pureer de aardappelen.

5. Vet een ovenschaal in met olijfolie en doe de aardappelpuree in de schaal.

6. Zet de schaal in de oven samen met de bakplaat. Bak gedurende 20 minuten en zet opzij terwijl de je aardappelpuree en cherrytomaatjes warm houdt.

Bereidingswijze van de visschnitzel:

7. Meng boekweitmeel, kerriepoeder, zout en peper en spreid in een dunne laag uit op je aanrecht. Dip elke vis filet in het mengsel, zodat ze met een dun laagje meel bedekt zijn.

8. Smelt de kokosolie in een pan en bak de filets tot elke kant goudbruin is en de filets gaar zijn.

Laatste stap:

9. Meng de aardappelpuree met de cherrytomaatjes en rucola. Serveer met de visschnitzels.

Eet smakelijk!

Vraag

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me weten in de comments hieronder of tag me @greatbodyskin

xo-angela

Volg me op Instagram | Twitter | Facebook | YouTube | BlogLovin‘ | Pinterest

About Angela

Angela
Hoi! Ik ben Angela; meisje-van-30-en-nog-iets, vrouw van, mama van een dreumesjongen en een nu ECHTE #fitchick. Model, diginerd, foto- & filmhobbyist. Van origine MSc in Communicatie gespecialiseerd in gezondheidsvoorlichting. 'Great' staat niet voor schoonheidsidealen, maar voor alles waartoe ons oprecht prachtige lijf en mind in staat zijn. Op deze blog schrijf ik over alles wat ik het delen waard vind. Ga je gang en kijk lekker rond. Aarzel niet om jouw mening of reactie te delen onder mijn blogs; vind ik alleen maar leuk!

2 reacties

  1. Lekker recept! Ga ik zeker eens proberen 🙂
    X Wilmke

    Wilmke recently posted…Outfit: Checkered Girly SkirtMy Profile

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge