Luscious Strawberry Coconut Cake { Egg, Lactose & Gluten Free }

Bakvrije Aardbei-Kokostaart met een Bodem van Amandel en Dadel {ei-, lactose-, geraffineerde suikers- en glutenvrij}

Deze taart maakt me zo blij! Ondanks dat de taart übergezond, vegan, allergeen-vrij* en model-proof (lees: goed voor de lijn) is, is hij namelijk ook nog eens ongelooflijk lekker!

 

Luscious Strawberry Coconut Cake { Egg, Lactose & Gluten Free }

 

De aardbeien tezamen met de kokos geeft een heerlijk fris-zoete smaaksensatie.

Tip >> 9 gezonde ‘cheese’ cakes

 

Luscious Strawberry Coconut Cake { Egg, Lactose & Gluten Free }

 

Voor de bodem gebruikte ik vlezige Medjouldadels en amandelen. Het zeezoutje dat ik daarin verwerkte contrasteert mooi met het frisse zoet van de aarbei-kokoslaag

Ik bedekte mijn taart met extra kokos en wat goji bessen. Ik denk dat bijvullen met verse aardbeien zou erg leuk zijn zo goed!  
 

Tip >> zo maak je zelf een gezonde taart
 

Luscious Strawberry Coconut Cake { Egg, Lactose & Gluten Free }

 

Hihi, oeps! Ik maakte de taart eigenlijk voor de food workshop van vanavond, maar ja, ik moest het recept testen, toch? Best gênant, zoals ik daar met een aangebroken taart aankwam. Alles voor het goede doel, zullen we maar zeggen.
 
Tip >> zo vervang je tafelsuiker voor natuurlijke suiker

 

Luscious Strawberry Coconut Cake { Egg, Lactose & Gluten Free }

Natuurlijk Zoet en Gezond

Alle ingrediënten in deze taart zijn volledig natuurlijk; ze bevatten geen kunstmatige kleur-, geur- of smaakstoffen en zijn niet genetisch gemanipuleerd. Toch is de taart nog steeds heerlijk zoet. Dit komt door het gebruik van onbewerkte suikers uit dadels en aardbeien. Deze natuurlijke (fruit) suikers zijn goed voor je gezondheid, want ze bevatten veel vezels, vitaminen en mineralen. Dit betekent natuurlijk niet dat je onbeperkt van deze taart kunt eten, daar een teveel aan suikers wordt opgeslagen als vet (in dit artikel leg ik daar meer over uit). Ook versnelde huidveroudering wordt geassocieerd met een suikerrijk ‘dieet’.

Allergeen-vrij*

Ben je gevoelig of zelfs intolerant voor lactose, ei of gluten? Van deze aardbei-kokostaart kun je genieten zonder angst voor een allergische reactie.

Gluten-vrij en geschikt voor coeliakiepatiënten

Mits je de taart maakt in een omgeving die niet is gebruikt voor het klaarmaken van gluten-houdende voeding en ingrediënten gebruikt die niet uit een fabriek komen waarin gluten bevattende voeding is bewerkt, kun je deze taart ook prima voorzetten aan bezoek dat coeliakie heeft.

Veganistisch

Ook de veganist komt prima aan haar trekken; in de gehele taart is geen spoortje dierlijk product terug te vinden, zelfs niet in het opstijfmiddel dat ik voor de taart gebruikte. Hiervoor gebruikte ik namelijk agar agar, een zeeplantje dat is gedroogd en tot poeder verplulverd kunt kopen in je favoriete natuurvoedingswinkel (bijvoorbeeld EkoPlaza , Marqt, Natuurwinkel en De Groene Passage).

 

Zin om zelf aan de slag te gaan met deze taart? Ga je gang, tijger!

Hier is het recept voor een 8-10 persoon aardbeien-kokostaart:

 

Bakvrije Aardbei-Kokostaart met een Bodem van Amandel en Dadel

{ei-, lactose-, geraffineerde suikers- en glutenvrij}

Goed voor ongeveer 10 personen

Basislaag

  • 600 gram ontpitte Medjouldadels (laten weken gedurende 5 minuten in warm water en afgieten. Voor een drogere bodem week je de dadels niet en voeg je er 100 gram extra van toe.)
  • 250 gram amandelen, een nachtje geweekt, gewassen en uitgelekt (dit maakt amandelen makkelijker verteerbaar. Voor meer crunch in de bodem laat je het weken achterwege.)
  • 3 snufjes fijn zeezout (ik voegde zelf meer zout toe; heb je geen last van een te hoge bloeddruk dan kun jij dit ook best doen hoor; lekker!)
  • Ronde springvorm met een diameter van 19 cm, hoogte 6,5 cm

Vulling

  • 450 ml kokoscreme (ook wel bekend als santen)
  • 80 gram geraspte kokos
  • 600 gram aardbeien
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • Een flinke snuf fijn zeezout
  • 10 gram agar agar
  • Sauspan

Voor de basislaag

  1. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine (deze keukenmachine gebruikte ik zelf).
  2. Voeg de Medjooldadels en het zout toe en laat de machine draaien tot er zich een ‘deeg’ vormt.
  3. Schraap het ‘deeg’ uit de machine en vorm het tot een ronde bal. Druk deze plat op de bodem van je springvorm.

Voor de bovenlaag

  1. Gebruik een blender om de aardbeien met de kokoscreme, het zout en de ahornsiroop te mengen.
  2. Giet het mengsel in de sauspan en verwarmen het mengsel. Laat het niet koken!
  3. Wanneer het mengsel warm is voeg je de agar agar toe en roer je het mengsel flink door.
  4. Wacht 5 minuten en warm de vloeistof dan weer op. Zodra het mengsel begint te koken zet je het vuur laag en laat je het 5 minuten sudderen terwijl je regelmatig roert.
  5. Giet het mengsel nu bovenop je basis laag en strooi er geraspte kokos bovenop.
  6. Dek af met aluminiumfolie en laat het geheel gedurende de nacht afkoelen en uitharden in de koelkast.
  7. Wanneer de bovenlaag geheel is uitgehard kun je de springvorm verwijderen en de taart opdoen.

Optioneel: garneer met goji bessen of plakjes verse aardbeien.

• Let op: deze taart bevat wèl noten!

 

Volg me op Instagram | Twitter | Facebook | YouTube | BlogLovin‘ | Pinterest | Abonneer

About Angela

Angela
Hoi! Ik ben Angela; meisje-van-30-en-nog-iets, vrouw van, mama van een dreumesjongen en een nu ECHTE #fitchick. Model, diginerd, foto- & filmhobbyist. Van origine MSc in Communicatie gespecialiseerd in gezondheidsvoorlichting. 'Great' staat niet voor schoonheidsidealen, maar voor alles waartoe ons oprecht prachtige lijf en mind in staat zijn. Op deze blog schrijf ik over alles wat ik het delen waard vind. Ga je gang en kijk lekker rond. Aarzel niet om jouw mening of reactie te delen onder mijn blogs; vind ik alleen maar leuk!

17 reacties

  1. Could I use frozen strawberries instead of fresh? If I do choose to use frozen strawberries, what adjustments to the recipe do you think that I might need to make?

  2. Hey Julinka81 I am not a doctor, so I don’t want to tell you what you can or can’t use. It is best for you to ask your sister in law which ingredients you can or can’t use, based on her doctor’s advice.

    I can tell you though that when it comes to diabetics, a carb is a carb, whether it is from refined or from unrefined sugar. That doesn’t have to mean she cannot have this cake (with or without maple syrup); she most likely uses her insuline injection with the right dose to bring her sugar level to normal again afterwards. 

    But again: it’s best if you ask her yourself!

  3. I am trying to make a cake for my husband’s disabled sister who has diabetes ,that’s why I thought to leave out maple syrup .Do you think it’s acceptable ? ThAnk you

  4. Julinka81 Hi Juia! yes, you can leave out the maple syrup, but it will be less sweet. The agar agar is for stiffness, but you can use gelatine as a non-vegan option fo stiffness. I think cashew butter and prunes will be ok to use for the top layer, as long as you make sure to completely emulsify the dried figs. 

    This cake is completely sugar free, or better: it ONLY contains unrefined sugars. The options you give here will not make the cake unrefined sugar free, just so you know!

    Good luck! Let me know how it worked out, okay?

  5. Hi Angela,I wa sjust wondering of I could do this cake without agar,agar and maple syrup.Can I for example use dried figs or prunes for sweetness or cashew butter instead?I’d like to make it cokpletely sugar fee.Thanks for help Julia x

  6. This looks sooooo good!
    There’s only one problem: I don’t like coconut! Do you have some ideas of how to replace that?

    • Angela Willemse

      Hey Britt! Do you mean the dessicated coconut? You can just leave it out! The coconut cream doesn’t have a strong coco flavor to it (if you use natural coco cream), so I don’t think that would be a problem regarding taste. Otherwise you might want to try replacing the coco cream with almond/rice/oat milk and add extra agar agar and 2 banana’s for creaminess. I have never tried this though, so not sure if this would work. Let me know how it worked out!

  7. Wauw this is looking really good!

  8. Its even better the day after! Or two days after! Whoa. This is definitely a keeper -and the first cake I made that’s 100 percent perfect. Its so full of flavour and the acidity of the fruit (I also put in some raspberries in the layer mixture) combined with the sweet base is perfect. My friends are also hysterical and we ate the whole thing in 3 days;) It even gave me the urge to run back to my hometown to show off my cooking skills to my mom like a proud 8 year old;) THANKS – dont have a picture, it looks exactly like yours (damn proud of it;))

  9. Made it and its delicious! Except.. I’m wondering.. coconut cream is something I tend to avoid as much as possible because it contains lots of calories.. or am I wrong?

    • Angela Willemse

      Picture or it didn’t happen! 🙂

      Yeah, compared to an apple quite a lot. But as long as it fits your macro’s it’s okay! I just save a cake like this For special moments while it’s still full of nutrients.

  10. Which coconut cream do you recommend?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge