Recipe | Spicy Pumpkin Gingerbread

Recept | Geurige Pompoen Kruidkoek

Dingen waarvan ik blij word in de herfst: gevallen bladeren op de grond en dat mijn haar daar leuk bij kleurt, een frisse snoet bij een laagstaande zon, de wintertijd, ’s ochtends de deur uit in het donker, ’s avonds de kaarsjes aan en met een dekentje op de bank en geurige, kruidige pompoenkruidkoek.

Read in English

Recipe | Spicy Pumpkin Gingerbread

Lekker kleverig

Pompoen kruidkoek ja. Of eigenlijk pompoenkruidkoek, maar dat leest wat minder makkelijk weg. Pompoenkruidkoek kun je vergelijken met de goede oude kruidkoek die je in een handomdraai maakt als er onverwachts visite voor de deur staat, door water bij een poedertje te gooien. Heer-lijk vind ik die! Lekker kleverig. Geurig bovendien; voor elke hap snuffel ik als een idioot minstens een halve minuut aan mijn cake. Moet je trouwens ook eens doen, daar dit de smaaksensatie vergroot. 
Gluten-vrij, lactose-vrij

Pompoenkruidkoek is voor zover ik weet nog niet verkrijgbaar op ‘de markt’ en daarom maak ik het zelf. Denk aan de good old kruidkoek, maar dan nòg lekkerder, want gluten-vrij en lactose-vrij èn ik voegde er echte pompoen aan toe. Voor de consistentie en als zoetje voegde ik er ook nog wat bananen aan toe. En er ging een hoop kaneel doorheen, want dat is lekker en gezond (een zeer sterk anti-oxidant, red.). Ruik je hem al?

Zelf maken

Het duurde even voor ik het recept goed had. De eerste keer wilde het deeg maar niet rijzen (altijd lastig met gluten-vrij bakken), zoals je hier ziet. Uiteindelijk heb ik echt een amazing recept eruit weten te krijgen en dat deel ik graag met je. Alsjeblieft, hier is het recept!

Recipe | Spicy Pumpkin Gingerbread

Recept voor Pompoenkruidkoek van Banaan

Goed voor: ongeveer 11 dikke plakken

Voorbereidingstijd: 00:15

Baktijd: 00:55

Aantal calorieën per plakje: 150

Dit heb je nodig:

  • bakblik/cakevorm (ik gebruikte deze)
  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 4 eetlepels sojayoghurt (met vanillesmaakje bijvoorbeeld)
  • 6 eetlepels oerzoet/sukanat (eventueel vervangen door kokosbloesemsuiker/Gula Java)
  • 2 middelgrote bananen
  • 200 gram pompoenpuree (of kook vantevoren pompoen gaar – schil mag blijven, zaadlijsten verwijders – en maak er in de keukenmachine puree van)
  • 2 eetlepels verse sinaasappelsap
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 130 gram rijstmeel
  • 5 eetlepels aardappel- of maïszetmeel
  • 4 eetlepels topiocazetmeel
  • Optioneel: vervang de rijstmeel, aardappelzetmeel en topiocazetmeel 1:1 door een kant-en-klare gluten-vrije bakmeel, zoals die van Bob’s Red Mill
  • 1 eetlepel xanthangum (optioneel: vervang 1:1 door een mengsel van met heet water overgoten blond lijnzaad: 2 delen water en 1 deel lijnzaad)
  • 3/4 theelepel bakpoeder
  • 1 1/4 theelepel baking soda (bicarbonaat)
  • 3/4 theelepel fijn Keltisch zeezout (is mineraalrijker dan commercial zout)
  • 3/4 theelepel gemalen kaneel
  • 1 1/4 theelepel gemalen gember
  • 3/4 theelepel gemalen pompoenkruiden (moeilijk te verkrijgen in Nederland, mag je dus vervangen door koek- of spekkruiden)

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175C (dit geldt voor een heteluchtoven)
  2. Meng eerst alle natte ingrediënten in een food processor: de kokosolie, yoghurt, banaan, pompoenpuree, het oerzoet (oké dit is niet erg nat) en het vanille-extract.
  3. Laat het apparaat draaien tot je een gladde massa hebt. Zet het mengsel even opzij.
  4. Doe nu alle droge ingrediënten in een mixer: de rijstmeel, aardappelzetmeel, topiocameel, xanthangum, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel, gember en pompoenkruiden.
  5. Giet er een beetje van het natte mengsel bij, laat je mixer zachtjes draaien (op mijn keukenmachine zit een speciaal broodmengprogramma waarmee ik de ingrediënten mixte) en giet langzaam de rest van het mengsel erbij.
  6. Vet je springvorm in en giet het mengsel in de vorm.
  7. Zet je pompoenkruidkoek-to-be nu in de oven gedurende 55 minuten.
  8. Laat na de baktijd je cake een uurtje met het deurtje van de over open afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt. Geduld is een schone zaak.

Geniet ervan!

Tip

Kies zoveel mogelijk voor biologische producten.

Koek gemaakt

Wat vond je van de koek? Heb je hem gemaakt? Tag me even op Twitter of Instagram met @greatbodyskin; vind ik leuk!

 

xo-angela

 Volg me op Instagram Twitter Facebook YouTube Bloglovin

About Angela

Angela
Hoi! Ik ben Angela; meisje-van-30-en-nog-iets, vrouw van, mama van een dreumesjongen en een nu ECHTE #fitchick. Model, diginerd, foto- & filmhobbyist. Van origine MSc in Communicatie gespecialiseerd in gezondheidsvoorlichting. 'Great' staat niet voor schoonheidsidealen, maar voor alles waartoe ons oprecht prachtige lijf en mind in staat zijn. Op deze blog schrijf ik over alles wat ik het delen waard vind. Ga je gang en kijk lekker rond. Aarzel niet om jouw mening of reactie te delen onder mijn blogs; vind ik alleen maar leuk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge