Stollen with Marzipan {gluten, sugar, yeast & lactose free}

Stol met Amandelspijs (gluten, suiker, gist & lactose-vrij)

Dik afgesneden, de amandelspijs uit zijn holletje gehaald om de plak mee te besmeren, met een laagje poedersuiker. Zo heb ik mijn stol het liefst! In dit artikel deel ik een recept waarmee je zelf Paasstol of Kerststol maakt, helemaal glutenvrij, tarwevrij, gistvrij, lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers. Briljant toch?!

Samen met mijn familie aan de Paas- danwel kerstbrunch zitten is iets waar ik lang van tevoren naar uitkijk. We tafelen uren in onze pyjama, kletsen over van alles en nog wat en laten onze kaken niet stil staan. Zeker niet als er een stol op tafel staat; daar duikt iedereen als eerste bovenop!

Gluten-, suiker- en lactosevrije stol

Hoewel mijn familie altijd al gezond heeft gegeten, is er de laatste jaren meer aandacht voor, en bewustwording van de rol van voeding voor de gezondheid gekomen. Dit heeft deels te maken met een de diagnose ulceratieve colitis van één van mijn familieleden. Deze aandoening is het zusje van coeliaki en zorgt ervoor dat de darmwand ontstoken raakt.

Het weglaten van gluten en lactose uit de voeding zorgen ervoor dat de klachten sterk verminderen. Daarom maakte ik voor de kerstbrunch met mijn familie uiteraard een glutenvrije en lactosevrije stol. Daarnaast maakte ik enkel gebruik van natuurlijke suikers uit onder andere Medjooldadels (een grote, zachte, vlezige dadelsoort uit Egypte en Californië). Deze dadels gebruik ik voor stiekem het lekkerste deel van dit brood: de amandelspijsvulling!

Bonenmeel

Ik gebruikte Amy’s basisrecept voor brood en paste het aan om het gistvrij te maken en ervoor te zorgen dat het brood minder suikers en zout bevat. Hiervoor heb ik onder andere bonenmeel gebruikt. Klinkt gek hè? Toch werkt het perfect en voor een bonensmaak hoef je niet bang te zijn.

Glutenvrij bakken met xanthaangom

Wat ben ik tevreden over dit broodrecept; glutenvrij bakken is namelijk niet eenvoudig. Dit komt doordat gluten zorgen voor binding en volume. Dit mis je dus in baksels zonder gluten. Desondanks had het een goede, zachte structuur en brokkelde het niet af. Dit heeft onder andere te maken met xanthaangom. Dit is een product geproduceerd door de xanthomonas campestrisbacterie en wordt onder andere gebruikt in glutenvrije baksels, waarin het werkt als verdikkings- en lijmmiddel. Xanthaangom is in principe niet shadelijk voor ons verteringsstelsel, tenzij je er allergisch voor bent. 

Stollen with Marzipan {gluten, sugar, yeast & lactose free}

Stol (Paasstol of Kerststol) met een vulling van amandelspijs (gluten-, suiker-, gist- en lactosevrij)

Echte amandelspijs!

Hoe ik de geraffineerde suikersvrije amandelspijsvulling maak? Het is eigenlijk heel simpel: ik meng Medjooldadels met amandelmeel (of hele amandelen) en een drupje amandelextract van de natuurwinkel in een keukenmachine en that’s it.

Helemaal zin om je eigen stol te maken? Hier is het recept!

Stol (Paasstol of Kerststol) met amandelspijs

Gluten-, gist-, suiker- en lactosevrij

Goed voor 11 sneeën         350 kcal per snee
Voorbereiding: 20 min    Baktijd: 45 min
 
Voor het brood:

  • 370 gram bonenmeel
  • 75 gram gemengde gedroogde vruchten (naar keuze)
  • 120 gram gehakte gemengde noten (naar keuze, ongezouten en ongebrand)
  • 2 1/4 theelepel xanthaangom
  • 1 eetlepel palmsuiker (ook wel gula java of gula jawa genoemd)
  • 1 eetlepel gemalen kaneel
  • 1,5 theelepel baking soda
  • 1,5 theelepel wijnsteenzuur
  • 0,5 theelepel nootmuskaat
  • 290 ml warm water
  • 2 extra grote eieren, op kamertemperatuur
  • 50 gram gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel appelazijn

Voor de amandelspijsvulling:

  • 180 gram ontpitte Medjooldadels, een uur geweekt in warm water en uitgelekt
  • 1/4 theelepel amandelextract
  • 60 gr amandelen of amandelmeel

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Bekleed een 9 “x 5” cakevorm met bakpapier.

Voor het brood:

  1. Combineer de bonenmeel, gehakte noten (laat wat achter voor de topping), gedroogde vruchten, wijnsteenzuur, xanthaangum, palmsuiker en baking soda. Zet weg.
  2. Combineer het water, eieren, olie en azijn in een keukenmachine en meng.
  3. Plaats kneedhaken, voeg droge bestanddelen aan het mengsel toe en kneed goed gedurende ongeveer 3 minuten.
  4. Doe de helft van het beslag in de bakvorm. Druk aan en druk met je duim een ondiepe geul in het midden van het deeg over de lengte van de pan.
  5. Zet weg.

Voor de amandelspijvulling:

  1. Combineer de ingrediënten in een keukenmachine en meng tot een gladde massa.
  2. Voeg water toe als de consistentie te droog is, voeg amandelmeel toe als de consistentie te zacht is.
  3. Verwijder het mengsel uit de keukenmachine en vormen een dikke rol met de lengte van de bakvorm.
  4. Plaats de rol in de geul.
  5. Plaats de andere helft van het deeg bovenop de rol.
  6. Strooi wat gehakte noten o het brood en druk aan.
  7. Plaats het deeg op een warme plaats en laat het een uur rijzen.
  8. Kerf het brood aan de bovenkant in en bak gedurende 45 – 55 minuten.
  9. Laat het brood volledig afkoelen voordat je het brood uit de bakvrom haalt.
  10. Vries het brood in of eet het binnen 3 dagen op.

Enjoy!

 

xo-angela

 

Heb je dit recept gemaakt? Tag me @greatbodyskin op Instagram of Twitter en deel het resultaat!

Volg me gezellig op Instagram Twitter Facebook YouTube Bloglovin

About Angela

Angela
Hoi! Ik ben Angela; meisje-van-30-en-nog-iets, vrouw van, mama van een dreumesjongen en een nu ECHTE #fitchick. Model, diginerd, foto- & filmhobbyist. Van origine MSc in Communicatie gespecialiseerd in gezondheidsvoorlichting. 'Great' staat niet voor schoonheidsidealen, maar voor alles waartoe ons oprecht prachtige lijf en mind in staat zijn. Op deze blog schrijf ik over alles wat ik het delen waard vind. Ga je gang en kijk lekker rond. Aarzel niet om jouw mening of reactie te delen onder mijn blogs; vind ik alleen maar leuk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge