Low carb gluten- grain- lactose- sugar-free coconut meal coconut oil muffin

Blueberry Muffins (Grain Free, Gluten Free, Lactose Free)

 Don’t you love muffins? I don’t like them on my hips, but I do love these!

 

 

 

 

 

 

I love  muffins. The problem is that I find regular muffins too unhealthy. Besides, if I would eat regular muffins, I can have less of them than when I would eat healthy muffins. Therefore, and while I love baking, I composed a recipe that parallels my fav’ muffin, but is much healthier.

 

Grain-, lactose- and gluten-free muffins with maple syrup

 

Servings: 12

Minutes to prepare: 10

Minutes to bake: 20-25 minutes

Kitchen aid: buttered muffin tin for 12 muffins, 2 mixing bowls, oven.

 

Ingredients

  • 2 cups/250 gr almond flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/3 cup/5 tbs maple syrup grade C
  • 4 eggs
  • 5 tbs coconut oil
  • 1/3 cup/80 ml water
  • 1 cup/148 gram frozen blueberries (optional)

 

Directions

  1. Preheat oven at 350°F/180°C.
  2.  Mix all dry ingredients in bowl.
  3. Combine wet ingredients in another bowl.
  4. Mix wet and dry ingredients together.
  5. Add blueberries.
  6. Pour mixture into greased muffin tins (poor them just half full).
  7. Bake for 20 to 25 minutes.
  8. Take out baking pans and let the muffins cool down before serving.
Enjoy!

 

 

Nutritional value per serving (in grams)

Kcal 167 carbs 9.3 protein 11 fiber 6.6

 

 

 

About Angela

Angela
Hoi! Ik ben Angela; meisje-van-30-en-nog-iets, vrouw van, mama van een dreumesjongen en een nu ECHTE #fitchick. Model, diginerd, foto- & filmhobbyist. Van origine MSc in Communicatie gespecialiseerd in gezondheidsvoorlichting. 'Great' staat niet voor schoonheidsidealen, maar voor alles waartoe ons oprecht prachtige lijf en mind in staat zijn. Op deze blog schrijf ik over alles wat ik het delen waard vind. Ga je gang en kijk lekker rond. Aarzel niet om jouw mening of reactie te delen onder mijn blogs; vind ik alleen maar leuk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge